venerdì 16 febbraio 2018

Il pasticcio della domenica

Oggi splendeva il sole , il weekend non è più un miraggio e finalmente ci si può abbandonare , senza affanni , a qualcosa di infinitamente buono . Tipo quel piccolo capolavoro di gusto , dal miracoloso potere gratificante e dall'effetto  consolatorio immediato . Io , per il fine settimana , mi regalo la felicità , e voi ?



Pasta al forno
con besciamella e ragù


















Ingredienti per 6 persone


450 G MACINATO DI VITELLO 
200 G MACINATO DI MAIALE
300 G PENNE RIGATE
1 CIPOLLA
1 AGLIO
1 FOGLIA DI ALLORO
1 RAMETTO DI SALVIA E TIMO
3 BACCHE DI GINEPRO
2 CHIODI DI GAROFANO
1 BICCH. DI VINO BIANCO
LATTE
SALE , PEPE
OLIO EVO

Besciamella :
1,2 L DI LATTE
120 G BURRO
120 G FARINA
SALE
NOCE MOSCATA

PARMIGIANO REGGIANO


Per il ragù : tritare finemente la cipolla e farla imbiondire , in una casseruola , con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, le spezie e gli aromi. Aggiungere il macinato, lasciarlo rosolare bene, quindi salarlo e sfumarlo con il vino. Coprire e cuocere 1 h e 30', mescolando di tanto in tanto e diluendo all'occorrenza con poco brodo caldo e un bicchiere di latte. 
Nel frattempo preparare la besciamella : fondere il burro a fuoco basso, in un tegame, meglio se antiaderente, allontanare dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando con una frusta. Rimettere sul fuoco e diluire il roux , poco per volta, con il latte caldo. Salare e cuocere, mescolando, fino al primo bollore, insaporire con abbondante noce moscata e spegnere quando la besciamella sarà addensata.
Cuocere la pasta molto al dente ( per me : 7' ) , scolarla e condirla con il ragù preparato .
In una pirofila leggermente imburrata, stendere un velo di besciamella, quindi procedere con metà penne, metà besciamella ( senza lasciare spazi vuoti ) e abbondante parmigiano grattugiato. Completare con gli ingredienti rimasti e il parmigiano .
Trasferire in forno a 180 ° per 25' - 30' , avendo cura, gli ultimi 10', di accendere il grill per gratinare la superficie del pasticcio . 
Lasciar riposare 10' prima di servire.






martedì 6 febbraio 2018

Insalata d'inverno

Sarà che nell'ultimo periodo ho leggermente esagerato, ma oggi avevo l'irresistibile voglia di qualcosa di sano , scrocchiarello e dal sottile contrasto dolce amaro . E allora, nonostante il gelo e il profumo di neve nell'aria , che insalata sia !




Insalatina di puntarelle alla romana

con ananas , noci e burrata





















Ingredienti per 4 persone

Per le puntarelle
1 CESPO DI CICORIA CATALOGNA
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 - 3 FILETTI DI ACCIUGA SOTT ' OLIO
ACETO BALSAMICO
PREZZEMOLO
OLIO EVO
SALE

200 GR BURRATA
5 - 6 FETTE DI ANANAS ( 1 ananas piccolo )
NOCI PECAN


Eliminare le foglie esterne dalla cicoria, staccare uno a uno i germogli interni ( puntarelle ) e tagliarli a striscioline sottili . Immergere le puntarelle , con le foglioline più tenere , in acqua e ghiaccio per circa 1 ora , per farle arricciare, poi scolarle e asciugarle bene.
Tritare finemente il prezzemolo con le acciughe ed emulsionare il trito con 5 - 6 cucchiai d'olio e una spruzzata di aceto balsamico . Mescolare bene fino ad avere una cremina densa e profumarla con uno spicchio d'aglio diviso a metà. Condire le puntarelle con l'intingolo preparato, salare , amalgamare con cura e lasciare insaporire per almeno un'ora.
Tagliare a dadini l'ananas, trasferirlo in un piatto e aggiungere la burrata a tocchetti e le puntarelle , private dell'aglio. Aggiustare di sapore e completare con una manciata di noci spezzettate e un filo d'olio .