martedì 24 ottobre 2017

Che Autunno sarebbe senza la zucca

Non c'è Autunno senza zucca e non c'è zucca senza un prodigioso risotto . A casa mia, il primo della stagione è un immancabile e sacro rituale. Si pianifica , si assapora il gusto di qualche novità e si condivide l'opera , sorseggiando del buon vino, nell'attesa che si compia la magia .
Ma tra le infinite varianti della tradizione, ce n'è una che amo alla follia, un po' per il suo retrogusto lievemente affumicato, che contrasta il dolciastro della zucca, un po' per l'aggiunta di uno strepitoso formaggio locale di malga, a pasta molle, dal sapore delicato e aromatico.
Io vi consiglio di provarlo, sono certa che vi conquisterà.




Risotto di zucca

con petto d'oca affumicato , Morlacco e semi di papavero




















Ingredienti per 4 persone

320 G RISO CARNAROLI
400 G POLPA DI ZUCCA
80 - 100  G FORMAGGIO MORLACCO DEL GRAPPA
12 FETTINE DI PETTO D'OCA AFFUMICATO
1 L BRODO VEGETALE
1 BICCHIERE DI PROSECCO
1 RAMETTO DI SALVIA
1 FOGLIA D'ALLORO
1/2 CIPOLLA DOLCE
NOCE MOSCATA 
SEMI DI PAPAVERO
SALE
OLIO EVO

Tritare la cipolla e farla leggermente appassire, in un tegame, con un filo d'olio e gli aromi. Aggiungere la zucca a dadini, mescolare bene, salare e profumare con la noce moscata. Coprire e lasciare stufare, a fuoco basso, allungando , se serve , con un po' d'acqua.
Quando la zucca sarà tenera, eliminare gli aromi e ridurla in crema, con l'aiuto di un Minipimer .
In un ampio tegame antiaderente a fondo spesso, tostare velocemente il riso a secco , sempre mescolando . Sfumare con il vino, farlo leggermente evaporare e unire la purea di zucca . Amalgamare con cura e portare il risotto a cottura , a fiamma moderata, bagnandolo gradualmente il brodo bollente ( in tutto si calcolano 18' oppure il tempo riportato nella confezione ) . Poco prima di spegnere, unire 4 fettine di petto d'oca tritate e un pizzico di noce moscata.
Al termine, mantecare il risotto con il Morlacco, aggiustarlo di sale, coprirlo e lasciarlo riposare per qualche minuto.
Distribuire il risotto nei singoli piatti e completare con le fettine di petto d'oca rimaste e una spolverata di semi di papavero.








Partecipo al contest del blog Una famiglia in cucina :





giovedì 19 ottobre 2017

L'Autunno può attendere

Così, in un giorno caldo e svogliato, rubo tempo al tempo e mi perdo un po' tra sfumature ottobrine e improvvise esplosioni d'estate  .











In fondo, come avverte il meteo, in questi ultimi scampoli di tepore assolato, resta giusto il tempo per un istante di leggerezza e , magari, un'indimenticabile insalata .





Insalatina di polpo 

con avocado , mango , burrata e briciole di tarallo


















Ingredienti per 4 persone

Per il polpo
1 POLPO ( circa 800 gr )
1 CIPOLLA , 1 CAROTA , 1 COSTA SEDANO
1 LIMONE
1 FOGLIA DI ALLORO
VINO BIANCO
SALE

Per l'insalatina
10 - 12 DATTERINI ROSSI
10 - 12 DATTERINI GIALLI
4 - 5 CUCCH . DI OLIVE TAGGIASCHE
8 TARALLI PUGLIESI
2 AVOCADO
1 MANGO
1 LIMONE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , E PREZZEMOLO
SALE 

Per condire
2 -3 RAMETTI DI BASILICO
2 - 3 RAMETTI DI PREZZEMOLO
1 SPICCHI D'AGLIO
1/2 ARANCIA
1 CUCCH . INO DI MIELE DI ACACIA
OLIO EVO



Eviscerare il polpo, rimuovere gli occhi e il becco, quindi lavarlo bene sotto l'acqua corrente.
Portare  a ebollizione abbondante acqua , aromatizzata con una costa di sedano, una cipolla, una carota, mezzo limone, l'alloro e una spruzzata di vino bianco. Prendere il polpo per la testa e immergere i tentacoli per 3 volte consecutive nell'acqua bollente, per farli arricciare. Infine lasciarlo ricadere e cuocerlo , a fuoco dolce , per circa 1h'. Il polpo sarà pronto quando, pungendolo con uno stecchino, sull'attaccatura dei tentacoli, questo entrerà facilmente.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel suo brodo .
Nel frattempo, lavare gli aromi, asciugarli e frullarli con il succo d'arancia, il miele e l'olio fino ad avere un'emulsione fluida, trasferirla in una ciotolina con l'aglio schiacciato, coprirla e farla insaporire .
Lavare i datterini, tagliarli a spicchietti, salarli e porli su un foglio di carta assorbente, affinché perdano un po' della loro acqua.
Sbucciare gli avocado, dividerli a metà, eliminare il nocciolo, tagliarli a cubetti e spruzzarli con il succo di limone per non farli annerire. Sbucciare anche il mango, ridurlo in dadolata e spruzzarlo con il limone rimasto. Tritare la cipolla.
Trasferire la frutta e la verdura in una terrina , con le olive, l'erba cipollina tagliuzzata, qualche scorzetta di limone e amalgamare bene .
Scolare il polpo, spellarlo delicatamente per non staccare le ventose, tagliarlo a pezzetti e unirlo agli altri ingredienti. Aggiustare di sale, irrorare con l'intingolo preparato, coprire e lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora, a temperatura ambiente.
Eliminare l'aglio, sistemare l'insalata di polpo su un piatto con la burrata, profumare con qualche aroma fresco e completare con i taralli grossolanamente tritati .







mercoledì 11 ottobre 2017

Una zuppa ci salverà

Vi capita mai di aprire il frigorifero alla ricerca di un'idea, trovandolo semi vuoto o di scrutare invano una dispensa infelice ? Io puntualmente vengo colta da quell'indomabile ansia che svuota la mente e muta ogni dilemma in tragedia . Ma poi , recuperata la debita calma, di colpo mi accorgo che il rimedio è sempre stato lì .
Così, in questo inizio d'ottobre infiammato dal sole e da panorami ambrati, mi calo nel mood autunnale riscoprendo una vecchia ricetta, che pareva ormai perduta .




Vellutata speziata di carote

con yogurt greco e granella di noci e pecorino



















Ingredienti per 4 persone


700 GR CAROTE
2 PATATE ROSSE 
1 CIPOLLA DOLCE
1 RAMETTO DI MAGGIORANA , MENTUCCIA E SALVIA
1 FOGLIA DI ALLORO
1 CUCCH . INO DI CURCUMA
1 CUCCH . INO DI CUMINO
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

Per completare
YOGURT GRECO
10 - 12 GHERIGLI DI NOCE
100 G PECORINO SEMISTAGIONATO
MAGGIORANA , MENTUCCIA


Lavare le carote, eliminare le estremità, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Sbucciare le patate, sciacquarle e ridurle in dadolata. Pelare e tritare la cipolla.
Riunire le verdure in un tegame, salarle, condirle con un filo d'olio e profumarle con gli aromi freschi, la curcuma, il cumino e abbondante noce moscata . Farle insaporire per qualche minuto, a fuoco dolce, quindi versare l'acqua a filo, coprire e cuocere per circa 40', mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, eliminare gli aromi, ridurre il tutto in crema , aggiustare di sapore e tenere in caldo.
Frullare le noci e il pecorino, fino ad avere una granella fine . 
Versare la vellutata nelle singole fondine, irrorarla con un filo d'olio, aggiungere un cucchiaio di yogurt e completare con la granella e qualche fogliolina di maggiorana e mentuccia.





lunedì 2 ottobre 2017

Mi fa stare bene

Prima di sprofondare nella stagione dei maglioni pesanti e delle tazze bollenti, mi crogiolo , ancora per un po' , al tepore gentile del sole, gustando deliziose insalate .




Insalatina di pollo

con prugne rosse , Asiago di malga e noci pecan




















Ingredienti per 4 - 6 persone


1 PETTO DI POLLO A FETTINE
200 G ASIAGO FRESCO DI MALGA
20 NOCI PECAN
10 - 12 PRUGNE ROSSE
2 RAMETTI DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
2 FOGLIE DI ALLORO
2 SPICCHI D'AGLIO
1 LIMONE
1/2 CIPOLLA ROSSA 
BASILICO , ERBA CIPOLLINA , MAGGIORANA
MISTICANZA
NOCE MOSCATA
SALE
OLIO EVO

Per condire
150 ML OLIO EVO
3 CUCCH . INI SENAPE
2 CUCCH . INI MIELE
1 ARANCIA
CURCUMA IN POLVERE
SALSA DI SOIA


Versare in una ciotola 5 - 6 cucchiai d'olio e profumarlo con gli spicchi d'aglio, spellati e divisi a metà, mezzo limone a fettine e gli aromi . Coprire e tenere da parte.
Scaldare bene una piastra e cospargerla di sale.
Insaporire le fettine di pollo con un pizzico di noce moscata e cuocerle a fuoco medio per circa 15'  , su entrambi i lati , quindi spegnere il fuoco e trasferirle su un piatto . Irrorarle con l'intingolo preparato, coprirle e lasciarle insaporire a temperatura ambiente per circa 30', finché non saranno tiepide .
Nel frattempo, lavare le prugne, dividerle a metà e denocciolarle . Tagliarle a fettine, spruzzarle con il succo di limone e trasferirle in un'ampia terrina con il formaggio a dadini, la cipolla affettata sottile e le noci spezzettate. 
Sgocciolare il pollo dalla marinatura, tagliarlo a tocchetti e unirlo agli altri ingredienti. Amalgamare il tutto con cura, salare e profumare con 5 - 6  steli d'erba cipollina tritati e qualche fogliolina di basilico e maggiorana. 
Per il dressing . Sbattere, con una piccola frusta ,  l'olio insieme al succo d'arancia filtrato, la senape, il miele, una punta di curcuma e una spruzzata di salsa di soia, fino ad avere un'emulsione densa e omogenea . Versarla sull'insalatina di pollo, mescolare e completare con la misticanza mondata .