mercoledì 17 maggio 2017

La terra degli asparagi

Uno dei motivi per cui, in questo angolo di Veneto, si attende con ansia l'arrivo della Primavera, è l'ingordigia diffusa di asparagi bianchi , specie se a marchio DOP . Troneggiano  ammalianti e fieri ovunque , dai banchi del mercato alle vetrine di ogni ortolano che si rispetti , e non c'è ristorante della zona che non dedichi ai blasonati turioni prodigiose degustazioni .
Personalmente, non mangerei che quelli e li trovo semplicemente irresistibili trasformati in candida e morbida crema. Ma  se per caso occorresse darle un senso , in un giorno assolato di Maggio , servitela tiepida, inondata di micro polpette, sono certa che vi conquisterà!



Crema tiepida di asparagi

con polpettine di robiola di capra , erba cipollina e pistacchi




















Ingredienti per 4 persone ( o 14 - 16 monoporzioni )


1 KG ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO
1 CIPOLLA NOVELLA
NOCE MOSCATA
SALE OLIO EVO

Per le polpettine ( dosi per 50 )
400 GR ROBIOLA FRESCA DI CAPRA
40 STELI DI ERBA CIPOLLINA
50 PISTACCHI TOSTATI
SALE
OLIO EVO


Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale, legnosa, del gambo ( più o meno 4 cm ), quindi con uno spelucchino, o pelapatate, raschiare lo strato esterno. Tagliarli a rotelle, tenendo intere le punte,  e farli insaporire per qualche minuto, in un tegame, con un filo d'olio e la cipolla tritata. Salare, coprire a filo d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15'. Aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 20' circa, finché non saranno teneri . Lasciare intiepidire, prelevare le punte e ridurre il resto in crema, con l'aiuto di un frullatore a immersione.
Per le palline di robiola.
Frullare i pistacchi in granella finissima.
Mescolare, in una ciotola,  la robiola con un filo d'olio, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Amalgamare con cura il composto e modellare con le mani tante palline , grosse come una nocciola. Passarle nella granella di pistacchio, allinearle su un piatto e trasferirle in frigorifero a rassodare.
Versare la vellutata nelle singole fondine e completare con le polpettine, le punte tenute da parte e un filo d'olio.











Partecipo al contest del blog Il pomodorino confit : Prelibatezze da buffet
in collaborazione con Antico Molino Rosso






19 commenti:

  1. Lisa .. 16 (sedici) 🤔?
    Sai che gli asparagi bianchi essendo appunto di nicchia lì dove vengono coltivati, figurati qui. Tipo 8€/10€ al kg.. un'esagerazione anche se DOP. Immagino da te sia più contenuto il costo è così ... vado suo nostrano Verdi o viola che hanno una bella storia anch'essi ma.. mi piacerebbe tantissimo degustarli 😋😘 prima o poi se li trovo fa comprare sfusi e non a mazzi .. ne compro qualcuno. Il tuo piatto è, come sempre, succulento! Bacioni

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    1. Le mie ciotoline erano piccine, non si capisce ? Comunque ho aggiunto anche un bel 14, così è più chiaro. Quanto agli asparagi , sono tutti buonissimi, quelli bianchi però hanno un gusto più delicato. Tanti baci Simo

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  2. Al dir vero io gli asparagi bianchi non li ho mai acquistati, il prezzo è abbastanza alto e preferisco comprarli quelli verdi. Per curiosità li dovrei acquistare anche quelli almeno devo sapere come sono. Le tue terrine sono favolose, belle per gli occhi e immagino la gioia per il palato!

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    1. Provali, li vendono anche sfusi e sono ugualmente buoni. un abbraccio cara

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    1. Detto da te !!!!!! un grande abbraccio

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  4. Tesoro i tuoi piatti sono sempre una poesia :-) qui gli asparagi bianchi sono introvabili e non sai come vorrei assaggiare questa meravigliosa ricetta!
    Bravissima come sempre <3<3<3

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    1. Un tesoro sei tu, grazie delle belle parole . Un abbraccio

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  5. ricetta molto interessante per preparare gli asparagi bianchi

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    1. Felice che ti piaccia, grazie mille e a presto

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  6. Non c'è angolo del Veneto che io non ami! Gli asparagi bianchi non gli ho mai assaggati! Devo rimediare e questa ricetta è deliziosa!

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    1. Mi fa molto piacere che ti piaccia questa Regione . Un abbraccio cara e grazie

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  7. Veramente una bella ricetta. Ingredienti che amo, tutti...
    Buona giornata, Lorena

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  8. Ottima ricetta poi io adoro gli asparagi e quelli bianchi in particolare. Farò questo piattino per me maritone non può asparagi per via dell'asparagina. Grazie cara preso nota e buona giornata.

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  9. da queste parti gli asparagi bianchi sono rari e quando li trovi carissimi, ma io li adoro e adoro questa ricetta!
    baci
    Alice

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  10. Che ricetta deliziosa, a Roma non si trovano gli asparagi bianchi e quindi non l'ho mai provati, ma devono essere buonissimi. Le foto sono meravigliose come sempre, Un bacione e buon weekend

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  11. E son davvero delle prelibatezze!!!
    Una ricetta deliziosa così come la presentazione!
    Un abbraccio grande e buon fine settimana

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  12. Come sempre una ricetta raffinata e deliziosa!!!

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  13. Ma che brava!!!
    Riesci sempre a stupirci con dei piatti meravigliosi!!!!
    Un bacio e buona domenica

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