domenica 31 dicembre 2017

Ciao 2017

31 dicembre 2017 :  Il countdown , verso l'anno che verrà , è ufficialmente cominciato , i preparativi fervono e l'aria profuma di festa . Io mi abbandono a una delle mie ricette preferite, ispirata da un vecchio numero della Cucina Italiana , e vi auguro un 2018 indimenticabile .
Che sia sfavillante , emozionante e ricco di soddisfazioni . Che sia semplicemente tutto quello che stavate aspettando .



Petto d'anatra in doppia marinatura 

con insalatina di lamponi

e riduzione al vino rosso , arancia e melagrana





















Ingredienti per 4 persone

1 PETTO D ' ANATRA PRIVATO DELLA PELLE ( circa 800 G )
400 ML VINO ROSSO
250 ML SUCCO DI MELAGRANA ( circa 2 melagrane )
250 ML SUCCO D'ARANCIA ( circa 3 arance )
2 SCALOGNI
1 ARANCIA BIO
4 BACCHE DI GINEPRO
4 CHIORI DI GAROFANO
2 FOGLIE ALLORO
1 SPICCHIO AGLIO
1 FETTINA DI ZENZERO
1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
NOCE MOSCATA
SALE AFFUMICATO
ZUCCHERO DI CANNA
ZUCCHERO SEMOLATO

MISTICANZA 
1 VASCHETTA DI LAMPONI
1 CIPOLLOTTO ROSSO
SALE
OLIO EVO


Riunire in una ciotola 4 cucchiai rasi di sale affumicato e 2 di zucchero di canna, aggiungere gli aromi , tritati con l'aglio e qualche scorzetta d'arancia , e una spolverata di noce moscata . Massaggiare il petto d'anatra con il mix preparato, ricoprendolo bere , e adagiarlo in una pirofila. Coprire e passare per almeno 4 ore in frigorifero.






Trascorso il tempo di marinatura, ripulire bene la carne con un panno umido .
In una casseruola a bordi alti , versare il vino, il succo di arancia e melagrana filtrati e 400 ml di acqua. Profumare con gli scalogni, due fette d'arancia , le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e lo zenzero e portare lentamente a bollore. Lasciare sobbollire per circa 15' , poi immergere completamente il petto , spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 1h .
Scolare il petto e posizionarlo su un tagliere .
Prelevare 5 - 6 mestoli del liquido di cottura, filtrarlo e trasferirlo in un pentolino con 2 - 3 cucchiai di zucchero . Ridurlo a fuoco basso, finché non avrà assunto una consistenza sciropposa ( circa 20' ).
Lavare e asciugare la misticanza e riunirla in una terrina con i lamponi, il cipollotto tritato e un pizzico di sale .
Affettare la carne, allinearla su un piatto e unire l'insalatina preparata . Irrorare con filo d'olio e servire con la riduzione .

domenica 24 dicembre 2017

La magia del cioccolato

Dopo giorni convulsi  e un po' caotici , di corse frenetiche, preparativi e liste che parevano triplicarsi , l'incanto del Natale è scivolato lieve fin qui.
Finalmente, l'atmosfera luccica, i sogni ricamano fili dorati nel cielo e i piccoli rituali si rinnovano. Come scartare il cioccolato più buono che ci sia e  fonderlo piano sul fuoco, mentre il profumo di arancia ,  cannella e caffè riempie la casa . Ché per noi , senza un pizzico di questa magia , non sarebbe la festa speciale di sempre .


Buon Natale
 che siano solo preziosi istanti da godere 
e ottimo cibo da gustare .




Mini cremosi al cioccolato e caffè

con biscotto di frolla e salsa di cachi























Ingredienti per 7 cremosi

200 G CIOCCOLATO FONDENTE
100 ML CAFFE' ( 1 moka da uno )
150 GR PANNA FRESCA
50 GR ZUCCHERO
4 G COLLA DI PESCE

Per i biscotti
50 GR FARINA MACINATA A PIETRA PER DOLCI
50 GR BURRO
50 GR ZUCCHERO
50 GR FRUTTA SECCA ( MANDORLE E NOCCIOLE )
5 GR CACAO AMARO IN POLVERE
1 ARANCIA BIO
1 TUORLO
CANNELLA

Per la salsa
1,5 CACHI MELA
2 CUCCH . INI ZUCCHERO
LIMONE

1 CACO MELA
CIOCCOLATO FONDENTE
MENTA FRESCA

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda .
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero , mescolare e versare il caffè . Unire la colla di pesce,  ben strizzata, amalgamandola con cura, quindi lasciare raffreddare.
Montare la panna ben fredda  e aggiungerla gradualmente alla crema, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontarla.
Distribuire il composto in 7 stampini in silicone da mini savarin e passarli in frigorifero per circa 6 ore  a rassodare e almeno un'ora in freezer prima di sformali, per agevolare l'operazione.
Per i biscotti .
Frullare le mandorle e le nocciole fino a ridurle in polvere finissima, quindi unirle alla farina , setacciata con il cacao e una punta di cannella.
Nella ciotola della planetaria amalgamare bene il burro freddo a cubetti con lo zucchero e un pizzico di sale . Unire il tuorlo e , non appena sarà incorporato , aggiungere il mix preparato e mezzo cucchiaino di scorzetta d'arancia . Lavorare velocemente tutti gli ingredienti fino ad avere un composto morbido e omogeneo, formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora .
Su un piano leggermente infarinato, stendere delicatamente la pasta con il mattarello , allo spessore di 5 mm , e ritagliare i biscotti con uno stampino tondo di 6 cm di diametro ( ne verranno circa 9 ) . Allinearli in una teglia , foderata di carta forno , avendo cura di tenerli ben distanziati, perché in cottura si allargheranno di circa 1 cm . Infornarli a 170 ° per 15' e lasciarli raffreddare .
Per la salsa : sbucciare i cachi e frullarli con una spruzzata di succo di limone e lo zucchero, quindi trasferirla in una ciotolina.
Sbriciolare grossolanamente i biscotti rimasti e mescolarli con il cioccolato, ridotto a scagliette .
Sformare i mini savarin sopra i biscotti , distribuirli nei singoli piatti e riempirli al centro con un cucchiaino di salsa di cachi .
Completare con un po' di salsa , la granella preparata, qualche fettina di caco e le foglioline di menta .










Partecipo al Contest  "La magia del Natale in cucina" 







venerdì 8 dicembre 2017

Metti una pasta a cena

In un venerdì di festa , che profuma già di Natale , basta poco più di mezz'ora per preparare una delle paste più buone di sempre , stappare un ottimo vino e godersi un pizzico di magia .

Buona festa dell'Immacolata



Mezzi paccheri con crema di broccoli e burrata
pomodorini secchi e pinoli




















Ingredienti per 4 persone


320 G MEZZI PACCHERI
400 G CIMETTE DI BROCCOLO
200 G BURRATA
15 POMODORI SECCHI
2 CUCCH . PINOLI
2 SPICCHIO D'AGLIO
1 PEPERONCINO
PECORINO STAGIONATO
SALE
OLIO EVO


Lavare le cimette di broccolo e sbollentarle in acqua salata bollente per 6' - 7'. Scolarle e passarle velocemente in acqua e ghiaccio , per fermare la cottura e mantenere vivo il colore.
Trasferirle in un'ampia padella con un giro d'olio e l'aglio schiacciato, salarle leggermente e cuocerle per pochi minuti . Conservare qualche cimetta per decorare, e versare le altre nel mixer con la burrata e 80 g di pecorino , quindi frullare il tutto fino ad avere una crema liscia.
Nella stessa padella di cottura dei broccoli, fare insaporire un filo d'olio con l'aglio rimasto e il peperoncino, unire i pomodorini, tagliati a listarelle, e i pinoli e cuocere per una decina di minuti circa, mescolando. Spegnere il fuoco, eliminare l'aglio e aggiungere le cimette , tenute da parte .
Lessare la pasta e scolarla al dente, conservando un mestolino della sua acqua. Condirla con la crema preparata, diluendo se serve con un po' d'acqua, amalgamare con cura e completare con il sugo di  pomodorini .



Partecipo al contest 2018 al km 0 organizzato da Simona del blog Batuffolando , Consu del blog I biscotti della zia e Carla del blog  Un'albanella di basilico







venerdì 1 dicembre 2017

A proposito di zucca

Quando fuori fa un freddo che congela anche i pensieri, c'è chi abbraccia tazze fumanti, chi sforna torte corroboranti e chi, come me, si scioglie di piacere, al primo sentore di zucca . Specie se si tratta di un budino salato , cremoso e speziato , dall'insolito accostamento. Ché Natale si avvicina e bisogna lasciarsi ispirare .

Buon fine settimana 




Sformatini di zucca e yogurt

con pere , noci e

crema di stracchino






















Ingredienti per 8 sformatini


650 G ZUCCA GIÀ PULITA
150 G YOGURT BIANCO TIPO GRECO
120 ML PANNA FRESCA
100 G PARMIGIANO REGGIANO
3 UOVA
1 RAMETTO DI SALVIA
1/2 CIPOLLA DOLCE
NOCE MOSCATA
CURCUMA
SALE
OLIO EVO

Per la crema
200 G STRACCHINO
80 ML LATTE
PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
SALE

2 - 3 PERE
1/2 LIMONE
NOCI PECAN
ERBA CIPOLLINA


Tritare la cipolla e farla leggermente appassire in una casseruola con un filo d'olio e la salvia. Unire la zucca a cubetti, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto. Salare,  cospargere con mezzo cucchiaino di curcuma e abbondante noce moscata, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 40', mescolando ogni tanto, finché la zucca non si sarà quasi disfatta. Asciugare bene il fondo di cottura, spegnere, eliminare la salvia e lasciare intiepidire.
Raccogliere nel mixer le uova, lo yogurt , il parmigiano e la zucca e frullare il tutto fino ad avere una crema liscia .
Imburrare e cospargere con un velo di pangrattato 8 stampini monoporzione ( in silicone o alluminio ) e riempirli con l'impasto, fino a 3/4. Trasferire gli sformatini in una teglia , con due dita d'acqua, infornarli a 170 ° e cuocerli a bagnomaria per circa 30', finché non saranno sodi. Estrarli dal forno e lasciarli leggermente intiepidire , prima di sformarli.
Per la crema : scaldare il latte in un pentolino, unire il formaggio a tocchetti e fonderlo a fuoco basso, sempre mescolando con una frusta, fino ad avere una crema liscia e non troppo densa . Salarla leggermente, profumarla con un pizzico di noce moscata e lasciarla intiepidire .
Sbucciare le pere , detorsolarle e tagliarle a cubetti. Trasferirle in una terrina, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con l'erba cipollina tagliuzzata e una manciata di noci grossolanamente tritare.
Sformare i flan nei singoli piatto e completare con un po' di fonduta e un cucchiaio di composto di pere e noci.







Partecipo al MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina e ospitato nei mesi di novembre e dicembre dal blog Dolce Forno





mercoledì 22 novembre 2017

Voglia di tartare

E poi basta il primo brivido di freddo, per trasformare di colpo la casa in un sanatorio . Così , nel tentativo di difendermi da starnuti, colpi di tosse , febbre e quant'altro, un piccolo sfizio me lo dovevo pur concedere.



Tartare di salmone
con burrata affumicata , cavolo cappuccio 

e coulis di cachi























Ingredienti per 4 persone


500 G FILETTO DI SALMONE ABBATTUTO
1 BURRATINA AFFUMICATA
1 ARANCIA
1 LIME
1 CUCCH . MIELE DI ACACIA
SALSA DI SOIA
BASILICO , TIMO
CURCUMA
OLIO EVO
SALE AFFUMICATO
SALE ROSA DELL ' HIMALAYA

Per coulis
2 CACHI
2 CUCCH . INI DI MIELE DI ACACIA
1 CUCCH . INO DI SENAPE DELICATA
1/2 LIME

CAVOLO CAPPUCCIO
RUCOLA , VALERIANA




Battere il salmone al coltello , trasferirlo in una ciotola , salarlo con il mix di sali e condirlo con  un'emulsione ottenuta mescolando il succo di mezza arancia  e mezzo lime con il miele, una spruzzata di salsa di soia, una punta di curcuma e l'olio , versato a filo. Aggiungere uno spicchio d'aglio a fettine e qualche rametto di timo e basilico e lasciare insaporire .
Nel frattempo, affettare sottile il cavolo cappuccio e immergerlo per 10' - 15' in acqua e ghiaccio , per renderlo croccante . 
Pelare i cachi, spruzzarli con il succo di lime e frullarli con il miele e la senape, fino ad avere una crema liscia ( coulis di cachi ).
Tagliare a dadini la burrata e mondare l'insalata.
Con l'aiuto di un coppapasta, distribuire nei singoli piatti un po' di tartare , praticando una leggera pressione. Continuare con uno strato di burrata e completare con altra tartare , il tutto ben sgocciolato. Decorare con il cavolo cappuccio, l'insalatina e qualche fogliolina di basilico, quindi cospargere con un pizzico di sale e un filo d'olio. Servire con la salsa di cachi a parte .

giovedì 16 novembre 2017

Un ' idea per cena ?

Mentre la luce silenziosa del mattino intreccia nastri scarlatti e dorati , e le cime regalano il primo assaggio di neve , io mi abbandono al buonumore e preparo un piatto profumato e succoso , che qui mancava da un po'.





Coniglio
con arance , olive e finocchietto


























Ingredienti per 4 persone


1 CONIGLIO A PEZZI
150 G OLIVE TAGGIASCHE
3 ARANCE BIO
2 SPICCHI D'AGLIO
2 FOGLIE ALLORO
1 RAMETTO DI ROSMARINO , SALVIA E TIMO
BACCHE DI GINEPRO
FINOCCHIETTO FRESCO
2 BICCH . VINO BIANCO
NOCE MOSCATA
SALE ALLE ERBE E COMUNE
OLIO EVO



Sistemare i pezzi di coniglio in un ampio tegame, cospargerli con un pizzico di sale alle erbe e noce moscata e profumarli con l'aglio , spellato e diviso a metà, e le fettine di mezza arancia . Aggiungere l'alloro, il rosmarino, la salvia, il timo e 4 - 5 bacche di ginepro, quindi irrorare con un buon giro d'olio. 








Lasciate insaporire il coniglio per circa mezz'ora, quindi rosolarlo su ogni lato, a fuoco medio, finché non sarà ben dorato. Sfumare con il succo di un'arancia e mezza e un bicchiere di vino, coprire il tegame e cuocere, a fuoco dolce, per 1 h e 20 ', girando i pezzi di tanto in tanto e  bagnando all'occorrenza, il vino rimasto .
Eliminare gli aromi e l'arancia dal fondo di cottura, aggiungere le olive e qualche ciuffetto di finocchietto e continuare la cottura per altri 10' - 15' ( Il coniglio sarà pronto quando la carne si staccherà facilmente dall'osso ) . 
Trasferire il coniglio in un piatto con le olive e il sugo caldo filtrato e guarnire con fettine d'arancia e ciuffetti di finocchietto .







Dedico questa ricetta a Edvige del blog Memento Solonico  
per il suo Party & Giveaway






giovedì 9 novembre 2017

Guazzetto di mare

Che sia per sopravvivere al tedio di un inizio settimana grigio e bagnato,  assecondare il buonumore di un giorno assolato o semplicemente assaporare una piccola gioia, per me non c'è nulla di più buono , semplice e sano.



Vongole veraci
in guazzetto





















Ingredienti per 4 persone


1,2 KG VONGOLE VERACI
800 G POMODORI PICCADILLY
2 SPICCHI D'AGLIO
1 e 1/2 CIPOLLA DOLCE
2 RAMETTI DI BASILICO , PREZZEMOLO , TIMO
1 FOGLIA ALLORO
1 PEPERONCINO
VINO BIANCO
ZUCCHERO DI CANNA
OLIO EVO

Per i crostini
1 SPICCHIO D'AGLIO
BASILICO , PREZZEMOLO
PANE DI TIPO PUGLIESE


Mettere a bagno le vongole, con un pugno di sale grosso e mezza cipolla, per almeno un paio d'ore  .
Lavare i pomodori, dividerli a metà, eliminare i semi e tagliarli a tocchetti . Tritare la cipolla e farla appassire , in un ampia casseruola , con l'alloro, il basilico, il timo e l'aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori, salare leggermente e cospargere con un cucchiaino di zucchero. Coprire e cuocere, a fuoco dolce, finché i pomodori non saranno teneri.
Scolare le vongole e lavarle, una ad una, sotto l'acqua corrente, per eliminare ogni residuo sabbioso .
In un'ampia padella, insaporire l'olio con l'aglio schiacciato, il peperoncino e due rametti di prezzemolo, aggiungere le vongole e saltarle a fuoco vivace per pochi istanti. Coprire e cuocerle finché non cominceranno ad aprirsi, quindi sfumarle con un bicchiere vino, rimettere il coperchio e continuare la cottura per altri  3' - 4' , muovendo spesso la padella. Far leggermente restringere il fondo di cottura, spegnere ed eliminare le vongole  rimaste chiuse .
Frullare i pomodori fino ad avere una crema liscia, trasferirla nella pentola e scaldarla . Aggiungere le vongole , con qualche mestolo del loro fondo di cottura filtrato, amalgamare il tutto, coprire e tenere in caldo .
Affettare il pane, strofinarlo con uno spicchio d'aglio e tostarlo in forno per pochi minuti.
Distribuire il guazzetto caldo nelle singole fondine, profumarlo con un cucchiaino di prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico, quindi completare con i crostini abbrustoliti .












giovedì 2 novembre 2017

E poi arriva Novembre

Anche Ottobre è scivolato via in un batter d'ali . All'improvviso, echeggia il fruscio di foglie accartocciate, si avverte il formicolio dei primi brividi di freddo e il buio, che incornicia presto l'orizzonte, riaccende la voglia di raggomitolarsi in casa .
Ma in un giorno di metà settimana che esplode in mille riflessi vermigli . . .
















. . . Tutto il resto è noia .




Gallinella di mare al forno

con mazzancolle e datterini




















Ingredienti per 4 persone

1,2 kG GALLINELLA DI MARE
400 G DATTERINI
8 - 12 MAZZANCOLLE
3 SPICCHI D'AGLIO
1 CIPOLLOTTO
1  LIMONE
AROMI FRESCHI : BASILICO , ERBA CIPOLLINA , PREZZEMOLO , ROSMARINO , SALVIA , TIMO
RADICE DI CURCUMA
MIELE DI ACACIA
VINO BIANCO
SALE
OLIO EVO


Sciacquare le mazzancolle, sgusciarle, lasciando attaccata la testa , e adagiarle su un piatto .







Salarle , condirle con un filo d'olio e insaporirle con uno spicchio d'aglio, diviso a meta , 3 - 4 fettine di limone , le foglioline di un rametto di prezzemolo e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato. Coprirle e lasciarle marinare, in luogo fresco.








Farsi incidere ed eviscerare la gallinella dal pescivendolo. Lavarla bene sotto l'acqua corrente, per eliminare il sangue coagulato, quindi tamponarla con carta assorbente.
Salarla internamente ed esternamente e riempire il ventre con una fettina di limone, un ciuffo di prezzemolo e 1/2 spicchio di aglio. Trasferirla in un'ampia teglia con l'aglio rimasto, diviso a metà e il cipollotto tritato , quindi insaporirla con l'erba cipollina tagliuzzata , il basilico , il rosmarino, la salvia e qualche fettina di limone . Irrorare con un buon giro d' olio e 1/2 bicchiere di vino.
 Lavare i datterini, tagliarli a metà e trasferirli in una terrina . Salarli e condirli con cucchiaino di miele, uno di scorzette di limone finemente tritate, un filo d'olio e qualche fogliolina di basilico. Sistemarli nella teglia con la gallinella , lasciando un po' di spazio per le mazzancolle.









Infornare a 180° per circa 40' - 45', unire le mazzancolle con il loro intingolo e continuare la cottura per altri 15', girando i crostacei dopo 6' -7'.
Staccare la testa alla gallinella, spellarla e sfilettarla, quindi sistemarla su un piatto con i pomodorini e le mazzancolle.  Irrorare con il suo fondo di cottura, filtrato, profumare con qualche aroma e servire .








Partecipo al contest The Mystery basket ideato da Linda del blog " la mia famiglia ai fornelli " e ospitato per i mesi di novembre e dicembre da Consu dal blog " I biscotti della zia "